Mató El Canadell,
recomanat pels germans Roca
Us imagineu un local gastronòmic i cultural dirigit per un equip de cuiners reconeguts a nivell mundial?
Aquest lloc es diu Òpera Samfaina, i està situat al bell interior del teatre Liceu de Barcelona. Un espai on tothom podrà veure, olorar, tocar, escoltar i assaborir delícies culinàries.
El mató El Canadell, recomanat pels germans Roca, ha estat escollit per estar en aquest espai referent de la cultura gastronòmica catalana i mediterrània.
Un cop hagueu gaudit de tots els espais de l’Òpera Samfaina i arribeu al moment més dolç de l’àpat, podreu gaudir del nostre mató El Canadell en l’espai Catalàctic.
No us el perdeu!
El mató, el protagonista dels teus plats
El mató és el formatge fresc que elaborem a Catalunya, de textura granulada i alhora ferm.
L’hem vist quasi sempre acompanyat de mel, sucre o melmelada i fruits secs en les postres, però,
qui diu que només es pot prendre quan acabem el nostre àpat?
El mató és ideal com a ingredient de molts plats de la nostra gastronomia que de ben segur fins ara no havies vist.
Així que aprofitem per a donar-vos unes idees amb les que podreu sorprendre als vostres convidats!
Caneló d'albergínia
i mató
Prepareu una safata de forn coberta amb paper de forn, talleu l'albergínia amb la pell de llarg, en talls ben fins, col·loqueu-los a la safata del forn, ruixeu-lo pel damunt amb una mica d'oli d'oliva, tireu-hi sal i pebre i coeu-ho al forn a 160º uns 15 minuts, fins que agafi color.
Per fer el farciment, barregeu en un bol el mató, la salsa de sèsam, sal i pebre.
Tot seguit, estireu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, i una mica superposades, poseu el farciment en un costat i enrotlleu-lo donant-li forma de caneló circular.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli d'oliva, la mel i la salsa de soja i remeneu-ho bé.
Finalment, amaniu els germinats amb la vinagreta.
I ja per acabar, serviu el caneló amb la salsa per sobre, una mica de sal en escates i unes quantes fulles de germinats.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
Per al caneló:
1 albergínia
100 g de mató El Canadell
1 c/s de salsa de sèsam
50 ml d'oli d'oliva
germinats
sal en escates
sal i pebre
Per a la vinagreta:
1 c/s de salsa de soja
1 c/s de mel
100 ml d'oli d'oliva verge extra.
Recepta del programa Cuines de TV3
Cruixent de poma
amb mató
Prepareu un almívar amb el 1/2 litre d'aigua i el sucre. Deixeu-lo refredar i tireu-hi unes gotes de suc de llimona.
Netegeu les pomes, treieu-ne els cors i talleu-les a rodanxes molt fines. Després, poseu-les a remullar en l'almívar i escorreu-les bé.
Prepareu una plata d'anar al forn amb un paper d'estrassa al damunt, col·loqueu-hi les rodanxes de poma ben esteses i poseu-les a deshidratar al forn a 85º durant una hora i mitja. Mentrestant, prepareu la salsa de caramel. En un cassó, poseu-hi el sucre amb un xic d'aigua. Quan comenci a agafar color, afegiu-hi la mantega, barregeu-ho bé i tireu-hi la nata líquida. Deixeu-ho coure una mica fins que es dissolgui el caramel. Monteu el plat intercalant capes de mató i cruixent de poma. Tireu-hi la salsa de caramel al voltant i una mica pel damunt.
INGREDIENTS
4 pomes
300 g de mató El Canadell
300 g de sucre
1/2 l d'aigua
Suc de llimona
Per a la salsa de caramel:
100 g de sucre
20 g de mantega
1 dl de nata líquida
Aigua
Recepta original del programa Cuines de TV3
Crep de maduixes
i mató
En un bol, hem de batre els ous amb una mica de sal. Poc a poc, anem afegint la farina i la llet mentre ho remenem tot.
Afegim una cullerada d’oli o mantega i el sucre. Ho remenem i deixem que reposi durant mitja hora.
Untem la mantega o l’oli en una paella, l’escalfem i afegim mitja cullerada gran de la pasta preparada i la repartim bé per la paella. Un cop feta, donem la volta a la crep fins que estigui rossa.
Seguirem aquest mateix procés per a les altres creps. Després deixarem que es refredin i afegirem el mató i les maduixes laminades.
INGREDIENTS PER A 4 CREPS
175 g de farina integral
250 ml de llet
2 ous
Una mica de sal
1 cullerada de sucre
2 cullerades de mantega o oli
Pel farcit:
50 g de mató
50 g de melmelada de maduix
Recepta adaptada de elgoumetcatala.cat
Mafalde de crema
d'albergínia i mató
Primer de tot escaliveu les albergínies, a la vostra manera. Jo les rento i les poso a la safata del forn amb una mica de paper de forn, sense oli ni res.
Uns 30/40 minuts a 180º (depèn de la mida de les albergínies, que de totes maneres, per quasi totes les preparacions personalment prefereixo que siguin petites). Talleu-les per la meitat i amb l’ajuda d’una cullera trèieu-hi la polpa.
Passeu pel minipimer els 300 g d’albergínia escalivada, mig gra d’all, 2 fulles d’alfàbrega i un raig abundant d’oli. No hi poseu més alfàbrega, si no cobrirà tots els altres sabors.
Escalfeu un raig d’oli en una paella ample (on després hi haureu d’abocar la pasta) i afegiu-hi la crema d’albergínia.
Quan sigui calenta incorporeu-hi el mató. Remeneu fins que sigui ben amalgamat, tapeu i apagueu el foc.
Mentrestant coeu la pasta en abundant aigua salada. Abans d’escórrer-la guardeu un got d’aigua de cocció de la pasta. Molt important perquè segur el necessitareu per diluïr la crema d’albergínia i mató.
Escorreu la pasta al dente i aboqueu-la a la paella amb la flama ben forta. Afegiu-hi una mica d’aigua i comenceu a barrejar la pasta amb la crema. Si fa falta afegiu una mica més d’aigua.
Quan la pasta estigui ben barrejada, emplateu i completeu cada plat amb parmesà ratllat, pebre negre i unes fulles d’alfàbrega.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
320 g de pasta
300 g de polpa de albergínia escalivada
150 g de mató
alfàbrega
sal
pebre negre
oli
parmesà ratllat
all
Recepta del web lapastaperalscatalans.cat
Amanida de tomàquet
amb mató
Què tal si enlloc de formatge fresc, acompanyem les nostres amanides amb mató?
Un toc diferent que donarà més personalitat a la combinació entre la fulla verda, el tomàquet i qualsevol altre ingredient com els fruits secs o fruita de temporada per acabar de donar un toc divertit, agradable i amb infinitat de deliciosos sabors en el teu plat d'entrant.
En aquest cas, us recomanem una amanida de tomàquet cherry, mató i magrana.
Caneló d'albergínia i mató
Cruixent de poma amb mató
Crep de maduixes i mató
Mafalde de crema d'albergínia i mató
Amanida de tomàquet amb mató
Receptes
Josep Puigoriol de la masia El Canadell (a l’esquerra)
i Joan Roca del Celler de Can Roca (a la dreta)
Josep Puigoriol de la masia El Canadell (a l’esquerra)
i Jordi Roca del Celler de Can Roca (a la dreta)
